À l'occasion de la Journée Internationale des Chefs, célébrée le 20 octobre 2026 au Centre de Formation Professionnelle Marie-Dominique à Yaoundé, professionnels, encadrants, apprenants et passionnés de gastronomie se sont rassemblés pour honorer le patrimoine culinaire du continent. Placé sous le thème « Les chefs au cœur de l'innovation, de l'art culinaire et des nouvelles technologies », cet événement organisé en partenariat avec l'association Africa Gastronomie Cameroun a offert une réflexion profonde sur l'avenir de la cuisine africaine à l'ère du numérique.
Un Hommage au Patrimoine et à la Passion Culinaire
En ouverture des discours officiels, l'accent a été mis sur la dimension culturelle et mémorielle de la cuisine. La gastronomie ne se limite pas à la préparation des repas : elle est le miroir de l'histoire, des terres et de la diversité du continent. Comme le rappelle le slogan d'Africa Gastronomie, la mission des chefs reste de « toujours veiller sur notre cuisine en estrade ».
Le Chef Pierre Louis Mvoulet, président associatif au Cameroun, a partagé son parcours inspirant marqué par la passion. Il a rappelé que la cuisine est un art exigeant, fondé sur la rigueur, le travail des matières premières et le respect du savoir-faire traditionnel. Pour lui, le cuisinier d'aujourd'hui doit être à la fois un gardien des traditions ancestrales et un pionnier de l'innovation, capable d'allier le patrimoine aux opportunités modernes.
L'Engagement Éducatif et Social des Filles de Marie Auxiliatrice
Les participants ont également écouté le message inspirant de la congrégation des Filles de Marie Auxiliatrice, fondée par saint Jean Bosco et sainte Marie-Dominique. Intervenant au sein du Centre de Formation Professionnelle, la sœur représentante a rappelé la mission de l'institution auprès des jeunes.
Soulignant que la pauvreté n'est pas seulement matérielle mais aussi existentielle, la congrégation s'investit au quotidien dans l'éducation et la formation professionnelle pour offrir un avenir digne aux jeunes apprenants. Elle a tenu à exprimer sa profonde gratitude envers les organisateurs, l'équipe pédagogique et les chefs venus transmettre leur excellence.
Preserver et Codifier le Patrimoine : La Vision du Chef Joseph LAMCMA
Prenant la parole pour présenter les actions stratégiques d'Africa Gastronomique Group, le Chef Joseph Lamcma, Président-Directeur Général, a exposé les projets phares de l'organisation :
La Fondation Cuisine Mère et Enfant : Initiée il y a environ quatre ans, cette fondation vise à former les mères aux techniques de conservation et aux recettes traditionnelles afin de garantir leur transmission intergénérationnelle.
La sauvegarde et la codification du patrimoine : Le Chef Joseph a pointé du doigt le manque crucial d'archives écrites sur la cuisine africaine. Pour y remédier, l'association travaille à la rédaction d'ouvrages de référence visant à répertorier les recettes populaires et à codifier l'usage des épices traditionnelles.
L'authenticité face aux évolutions : Il a également mis en garde contre la dénaturation de certaines recettes sous l'effet de la modernisation (à l'exemple de l'ajout non traditionnel de tomates dans le kondrè), plaidant pour la préservation des identités culinaires locales.
Débat Central : L'Intelligence Artificielle et le Rôle du Chef
L'un des moments forts de la journée a été le panel consacré à l'impact de l'Intelligence Artificielle (IA) en cuisine. Si la technologie offre des outils inédits pour optimiser la cuisson ou sublimer les produits locaux, les intervenants ont tenu à recadrer son utilisation auprès des jeunes élèves :
Un outil à dompter, non un maître : L'IA a été comparée à un outil qu'il faut savoir « dresser » et alimenter avec précision. Elle ne doit en aucun cas se substituer aux compétences et aux connaissances fondamentales de l'humain.
Le piège des recettes virtuelles : Les encadrants ont dénoncé la tendance de certains étudiants à s'en remettre aveuglément à l'IA pour leurs travaux, produisant des recettes incohérentes dépourvues de réalisme culinaire.
L'âme du cuisinier : Face à la question de savoir si la technologie risque de voler l'âme de la cuisine, les chefs ont réaffirmé que seule la sensibilité humaine, le goût et l'expérience du chef peuvent donner une véritable identité à un plat.
Défilé des Élèves et Transmission Intergénérationnelle
La journée a également été rythmée par la mise en valeur de la relève culinaire. Les élèves du Centre de Formation Professionnelle Marie-Dominique, accompagnés des étudiants de Cicatech, ont défilé sous les applaudissements du public.
Aînés et maîtres cuisiniers ont profité de ce rassemblement pour lancer un appel poignant à la jeunesse : faire preuve d'humilité, de patience et de persévérance. Dans un métier trop souvent abordé sous l'angle du profit rapide, ils ont rappelé que l'apprentissage ne s'arrête jamais et que l'écoute des anciens reste la clé de la réussite professionnelle.
En clôture de l'événement, les organisateurs ont exprimé leur souhait de voir cette journée renforcer les liens de fraternité et d'inspiration au sein de la communauté culinaire, pour faire rayonner la gastronomie africaine à l'échelle internationale.
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